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La nouvelle cuisine du CHU de Poitiers

Publié le
Mardi 12 Juin 2012 à 15:46

La nouvelle cuisine du CHU de Poitiers 

 

La cuisine centrale du CHU est la plus importante de la région, en activité (1 720 000 repas produits en 2011) et en surface (3 200 m2). Près de 125 personnes s'activent pour préparer et servir les repas quotidiennement aux patients ainsi qu'aux personnels du Centre hospitalier universitaire et du Centre hospitalier Henri-Laborit.

Actuellement située à Jean-Bernard, sur le site de la Milétrie, la cuisine sera déplacée fin mars 2012 sur la zone d'activité de Beaubâton à Mignaloux-Beauvoir dans un nouveau bâtiment, plus adapté aux contraintes de production et offrant de meilleures conditions de travail.

La cuisine centrale est organisée en trois zones :
1) la réception et le stockage ;
2) la production avec trois secteurs : les préparations froides, la salle de tranchage à 6°C,
le secteur cuisson-conditionnement-refroidissement des plats cuisinés ;
3) l'expédition et le transport.
Le processus est la liaison froide. Les plats cuisinés sont conditionnés en vaisselle à usage unique conservés par le froid jusqu'aux lieux et heures de consommation.

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