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Semaine du goût : du 13 au 19 octobre 2014

Publié le
Mardi 28 Octobre 2014 à 10:55

7 octobre 2014

Communiqué de presse

CHU NICE (Alpes-Maritimes), le 13 octobre 2014. La Semaine du Goût a été créée en 1990. Cette initiative a pour objectif principal la découverte de la diversité des goûts, des saveurs et bien sûr d'accéder au plaisir de manger. Le secteur Restauration du CHU de Nice a choisi de s'associer cette année à la semaine du goût par un repas élaboré à l’attention de ses personnels des 4 établissements Archet, Cimiez, St Roch, Pasteur, soit près de 2500 repas servis par jour. 

 

Au menu du jeudi 16 octobre 2014 

Entrée 

Rillettes de sardines crues marinées (fait Maison) 

Smoothie salé Concombre menthe (fait Maison) 

Tartare de tomates (fait Maison) 

Blanc manger de brocolis (fait Maison) sauce gaspacho 

Mesclun 

Plats protidiques 

Cannelloni Epinard ricotta (élaboration traditionnelle à base de pâte fraîche)* 

Aile de raie à la grenobloise (fait Maison) (festif) 

Accompagnements 

Timbale d'artichaut à l'oseille (fait Maison) 

Riz trois couleurs (fait Maison) 

Fromage 

Saint Marcellin et sa confiture de cerise noire (festif) 

Dessert

Verrine tropicale 

Salade de fruits à la verveine (fait Maison) 

Tarte au citron, meringue et Basilic* 

* plats faits à la cuisine centrale à partir d'une majorité de produits bruts

 Juillet 2014, pointe la mention du « Fait Maison » en restauration. Cette mention signale les plats cuisinés ou transformés sur place à partir de produits frais ou bruts, c’est-à-dire achetés auprès d'un producteur, d'un artisan ou encore de produits traditionnels de cuisine (huile, beurre, pain...). 

Ainsi, est-il possible de distinguer les plats de fabrication artisanale des plats ou ingrédients industriels, prêts à l'emploi, achetés en grande surface ou auprès d'un grossiste, réchauffés ou assemblés. Un plat est considéré « Fait Maison » lorsque toute préparation culinaire (entrée, plat principal ou dessert) est cuisinée ou transformée sur place dans les locaux où sont servis les convives. 

Ces mets seront confectionnés à partir de produits bruts, c'est-à-dire de produits alimentaires qui n'ont pas été modifiés dans leur nature même, et en particulier par un mélange avec un autre produit ou par un chauffage préalable (en particulier cuisson ou pré-cuisson). 

 

 

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